[포르투갈] 바칼라우 아 브라스 (Bacalhau à Brás)
맛 소개
바칼라우 아 브라스는 포르투갈의 전통 요리로, 염장 대구와 감자, 계란을 주재료로 한 요리입니다. 이 요리는 풍부한 맛과 부드러운 식감이 특징이며, 쉽게 따라 할 수 있는 레시피로 포르투갈의 맛을 집에서도 느낄 수 있습니다.
재료 선택
주재료 및 향신료 선택
바칼라우 아 브라스를 만들기 위해 필요한 재료는 다음과 같습니다:
- 염장 대구 (바칼라우) 500g
- 감자 3개
- 양파 중간 크기 2개
- 마늘 3쪽
- 올리브 오일 4큰술
- 계란 4개
- 소금과 후추 적당량
- 신선한 파슬리 약간
- 검은 올리브 약간
재료 손질법
염장 대구 준비
염장 대구는 요리 전에 물에 담가 염분을 제거해야 합니다. 최소 24시간 동안 물에 담가 두고, 중간에 여러 번 물을 갈아줍니다. 준비된 대구는 물기를 제거하고, 껍질과 뼈를 제거한 후 잘게 찢어줍니다.
채소 손질
감자는 껍질을 벗기고 얇게 채썹니다. 양파는 얇게 채썰고, 마늘은 곱게 다집니다. 신선한 파슬리는 잘게 다져줍니다.
레시피에 맞는 조리 기구
필요한 조리 기구
바칼라우 아 브라스를 만들기 위해 필요한 조리 기구는 다음과 같습니다:
- 큰 프라이팬
- 나무 주걱 또는 스패출러
- 계량컵과 계량스푼
- 강판 또는 칼
조리 기구 사용법
프라이팬 사용법
프라이팬을 중불로 가열하여 올리브 오일을 두르고, 재료를 골고루 볶아줍니다. 재료가 타지 않도록 주의하면서 천천히 볶아주세요.
구체적 조리 단계
1단계: 감자 튀기기
얇게 채썬 감자를 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 중불에서 노릇하게 튀깁니다. 감자가 익으면 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.
2단계: 양파와 마늘 볶기
같은 프라이팬에 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 약 5분 동안 볶습니다. 양파가 부드러워지면 준비된 염장 대구를 넣고 5분간 더 볶아줍니다.
3단계: 감자와 대구 혼합
튀긴 감자를 프라이팬에 넣고 대구와 잘 섞이도록 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
4단계: 계란 추가
계란을 그릇에 깨서 풀어준 후, 프라이팬에 붓고 재료와 잘 섞이도록 저어줍니다. 계란이 부드럽게 익을 때까지 중약불에서 천천히 저어줍니다.
5단계: 마무리
계란이 완전히 익으면 불을 끄고, 다진 파슬리를 뿌려줍니다. 검은 올리브를 올려 장식하고 바로 서빙합니다.
음식 조리시 꿀팁 & 주의사항
꿀팁
바칼라우 아 브라스의 맛을 더 풍부하게 하려면, 양파를 볶을 때 약간의 화이트 와인을 추가해 보세요. 또한, 감자를 튀길 때 너무 얇게 썰지 않도록 주의하세요. 너무 얇으면 쉽게 타거나 부서질 수 있습니다.
주의사항
염장 대구의 염분을 충분히 제거하지 않으면 요리가 짤 수 있습니다. 반드시 충분한 시간 동안 물에 담가 염분을 제거해 주세요. 또한, 계란을 넣을 때는 너무 센 불에서 조리하지 않도록 주의하세요. 계란이 부드럽게 익도록 중약불에서 천천히 저어줍니다.
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..^-^.. 여기까지 살펴봤습니다. 이어지는 이야기는 다음 포스팅에서 계속됩니다.
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